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domenica 28 aprile 2013

BISCOTTINI SPOSI


 Avevo promesso tempo fa a due giovani amici  che avrei preparato qualche biscottino per il loro matrimonio. E ho fatto di tutto per riuscire a prepararli. Ci tenevo per loro, ma anche per me, perché volevo sperimentare ……. Per la verità non è stato così semplice come pensavo. Ho impiegato un  sacco di tempo……

Base pasta frolla, la ricetta http://dolcicreazioni.mkportal.it/index.php?topic=15404.0

Decorazione in  pdz e ghiaccia. Per la prima volta ho messo un po’ di essenza di arancio nella pdz.  Buona!

Ecco le" tortine" :




Ed ecco gli "sposini" :





E qui i biscotti prima di essere decorati 






Biscottini Barbazoo e Barbabravo

Questi biscottini li ho preparati per i miei nipotini il giorno di Santa Lucia.



NATIVITA'

Questi biscottini in pasta frolla e pasta di zucchero, li preparo per il Santo Natale e li dono ai miei carissimi amici. Sono in pasta frolla e ricoperti con la pasta di zucchero.


160 g di farina 00

40 g di farina di mandorle
2 tuorli d'uova
70 g zucchero a velo
100 g di burro 
aromi a piacere

Per ricoprire
marmellata di albicocche
pasta di zucchero

Nella planetaria metto tutti gli ingredienti (il burro a piccoli pezzetti) e aziono a velocità 2 per pochissimo, appena si forma "la palla" tolgo e e metto in frigorifero avvolta in pellicola per almeno 30'. Ho notato che quando la faccio riposare di più, l'impasto è migliore.

Tolgo dal frigorifero e procedo a dare le varie forme.
 Metto in teglia e rimetto in frigorifero per circa 30'.
Poi in forno già caldo a 180° per 10'.
 Lascio raffreddare, e poi procedo a ricoprire con la pasta di zucchero variamente colorata.
 Per attaccare la pdz al biscotto, uso la marmellata di albicocche allungata con acqua, bollita e passata al colino.





BISCOTTINI RICOPERTI CON PASTA DI ZUCCHERO

Biscottini vari ricoperti con pasta di zucchero :












Vi posto la ricetta  adatta a ricoprirli con la pasta di zucchero.   

160 g di farina 00
40 g di farina di mandorle
2 tuorli d'uova
70 g zucchero a velo
100 g di burro 
aromi a piacere

Nella planetaria metto tutti gli ingredienti (il burro a piccoli pezzetti) e aziono a velocità 2 per pochissimo, appena si forma "la palla" tolgo e e metto in frigorifero avvolta in pellicola per almeno 30'. Ho notato che quando la faccio riposare di più, l'impasto è migliore.
Tolgo dal frigorifero e procedo a dare le varie forme.
 Metto in teglia e rimetto in frigorifero per circa 30'.
Poi in forno già caldo a 180° per 10'.
 Lascio raffreddare, e poi procedo a ricoprire con la pasta di zucchero variamente colorata.
 Per attaccare la pdz al biscotto, uso la marmellata di albicocche allungata con acqua, bollita e passata al colino.

Quando si sfornano attenzione perchè sono piuttosto delicati. Una volta ricoperti con la pdz diventano molto "resistenti"



CUP CAKE

Eccomi qua con i miei primi cup cake, è  la prima volta che provo a farli!!!! La teglietta che ho usato per cuocerli..... è un dono ricevuto al 2° festival cake di Malpensa..... l'anno scorso!!!!

Ho sempre avuto una certa resistenza ...... non so perchè....... 

Oggi ho deciso di provare a farli per una mamma dolcissima..... a cui piacciono i dolci.....

Devo ricredermi! Mi è piaciuto molto l'impasto e anche decorarli!!!!



La ricetta che ho usato l'ho trovata su una rivista. Eccola:


Impasto per cup cake alla stracciatella

Per circa 12 cup cake

150 g di burro morbido
150 g zucchero
250 g farina con lievito (io ho messo 248 g di farina 00 + mezzo cucchiaino di lievito chimico)
100 g di gocce di cioccolato o cioccolato a pezzettini (io gocce)
mezzo bicchiere di latte (io 100 g di latte)
4 uova
mezza bustina di vanillina (io semi di vaniglia)
un pizzico di bicarbonato

Preriscaldare il forno a 170°C. Mettere i 12 pirottini in una teglia per cupcake. Mescolare tutti gli ingredienti ad eccezione delle uova e del cioccolato.
Aggiungere i tuorli uno per volta e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire il cioccolato e mescolare. Montare gli albumi a neve ferma e amalgamare al composto mescolando dal basso verso l'alto.
Riempire i pirottini per 3/4 con il composto. Infornare per 18/20'. Controllare la cottura con uno stecchino. 
Fare raffreddare prima di decorare



 

lunedì 22 aprile 2013

Biscottini W gli alpini!

Ecco i biscottini che ho preparato per  l'83^ Adunata Nazionale degli Alpini avvenuta a Bergamo il 7 - 8 maggio 2010. Una piccola sorpresa agli Alpini della Sezione di Rosà/Bassano del Grappa.








sabato 6 aprile 2013

Torta palloncini per Giorgia

Eccomi qua con un' altra tortina per una bimba di 4 anni.  Dato che la torta doveva essere piuttosto altina, ho acquistato una teglia di alluminio alta 10 cm (quelle per cake design)  Volevo vedere anche se la torta dopo cotta faticava ad uscire dallo stampo. Il risultato è stato perfetto!!! Non ho neanche messo la carta forno, ho solo imburrato e infarinato. Dopo cotto ho appoggiato la teglia con dentro il pds e ho capovolto lo stampo. Senza toccare nulla. Dopo un pochino è sceso da solo tutto bello intero!!!!




Pds di 5 uova (grandi) 35 farina e 35 gr zucchero per ogni uovo, bagna acqua zucchero e scorza d'arancia naturale appena bollita e lasciata un po' in infusione. Farcita con 2 strati di Simil Rocher di Lorena e1 strato con la crema di Laura. Stuccatura laterale con crema di burro e superiore con crema di Laura. 
Dato che era per bimbi nella crema di Laura al posto del rhum ho messo il latte. Ho preparato in parallelo un mini pds e l'ho farcito allo stesso nodo. Domani lo assaggerò e vi saprò dire..... Copertura in pdz come tutte le decorazioni.